Sakız ( Yunanca : Μαστίχα ), sakız ağacından ( Pistacia lentiscus ) elde edilen bir reçinedir. 

Sakız Adası’nın Osmanlı yönetimi sırasında sakız, ağırlığınca altın değerindeydi. Sakız çalmanın cezası padişahların emriyle idamdı.

Hasat, düşük hızda büyüyen ağacın gövdesinin, reçinenin tek kokuda yoğunlaşan tüm doğanın güzelliğini taşıyan gözyaşı damlası olarak yavaşça ortaya çıkmasını sağlayan cerrahi bir kesikle (kentima olarak bilinir) “yaralanma” aşamasını içerir.

Buna ek olarak, sakız ağacının (pistacia lentiscus) yetiştirilmesi oldukça zor, reçinenin toplanması ve işlenmesi emek yoğunluğu gerektirir. 20-30 kiloluk sakızın temizlenmesi, tüm iş cımbızla elle, kristal kristal yapıldığından üç ay sürebilir.

 

Sakız, Yunan antik çağından beri en az 2.500 yıldır hasat edilmektedir. Gerçek Sakız Gözyaşları’ndan ilk kez Hipokrat söz etti. Hipokrat, sakızı sindirim problemlerinin, soğuk algınlığının önlenmesi ve nefes tazeleyici olarak kullanmıştır.

Sakız reçinesi üretimi, yerel yetiştiriciler için tam bir yıllık bir süreçtir. Hasat kentos olarak bilinir ve Temmuz başından Ekim başına kadar yapılır. İlk olarak, ağaçların etrafındaki alan temizlenir ve inert kalsiyum karbonat serpilir. Daha sonra 4-5 günde bir, reçineyi serbest bırakmak için her ağacın kabuğunda 5-10 kesi yapılır. Ağaçtan sarkan ve güneş ışığında parıldayan bu berrak damlaların kristal gözyaşı damlalarına benzediği söylenir; Bu nedenle sakız reçinesi “Sakız Adası’nın gözyaşları” olarak bilinir. İlk reçine kristallerinin sertleşmesi ve yere düşmesi yaklaşık 15-20 gün sürer. Çiftçiler daha sonra kuru sakız parçalarını toplayarak doğal kaynak suyunda yıkar ve kışın büyük bir bölümünü gözyaşlarını kumdan ayırarak ve temizleyerek geçirirler. Bu temizleme işlemi elle yapılır ve Sakız Yetiştiricileri Birliği’nin yasal çerçevesi ile düzenlenir. Sakızın yanı sıra sakız yağı da üretilmektedir.